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pour 6 ramequins : 60 cl de crème liquide 100 g de sucre 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. faire bouillir 20 cl de crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée puis le reste de la crème. retirer la gousse de vanille et mettre dans des ramequins. laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins une heure. servir avec un coulis de fruit, une confiture ou une compote. c'est un délice ! posté par _sophie_r à 19:43 - desserts individuels - commentaires [9] - permalien [ # ] samedi 20 février 2010 la crème de limoncello voici une recette de digestif, beaucoup moins alcoolisé que le limoncello mais tout aussi goûteuse. la crème de limoncello est une gourmandise de fin de repas qui rencontreras un grand succès auprès de vos invitées féminines. au niveau du crémeux, cela ressemble un peu au bailey's mais avec une saveur citronnée. 1/2 litre d'alcool à 90° les zestes de 8 citrons 1 litre 1/4 de lait entier 800 g de sucre 1 gousse de vanille laver les citrons. prélevez tout le zeste. attention, il faut prendre aussi peu que possible de la partie blanche de la peau qui pourrait donner une amertume mal venue. laisser tremper les zestes dans l'alcool pendant 7 jours. après une semaine de patience, filtrez l'alcool et sécher les zeste dans un essuie-tout. dans une casserole à bords hauts mettre le lait avec les zestes, le sucre et la gousse de vanille fendue. portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. laissez refroidir complètement en mettant la casserole les fesses dans l'eau froide et en remuant souvent (presque tout le temps en fait, pour éviter la formation de grumeaux de crème de lait). lorsque le mélange a bien refroidi, ajoutez l'alcool, filtrez et mettez en bouteille. cette boisson se conserve au congélateur et se sert très froide tout comme le limoncello. si comme moi vous venez de déshabiller 16 citrons pour faire le limoncello et la crème, je vous suggère d'utiliser le jus dans un sorbet au citron . si vous avez d'autres suggestions n'hésitez pas ! posté par _sophie_r à 15:10 - boissons - commentaires [6] - permalien [ # ] lundi 8 février 2010 limoncello voici une recette qui vous permettra de faire ce digestif fruité, très apprécié. c'est une recette que je tiens de la maman d'un ami, qui est une "italiana vera". c'est très facile à faire. comme on utilise le zeste pour parfumer cette boisson, il est primordial d'utiliser des citrons non traités (pourquoi pas des citrons bio?). quant à l'alcool à utiliser, il est bien entendu pur, non modifié et non camphré. il ne sera pas forcément aisé de se le procurer. eventuellement en pharmacie... pour la conservation du limoncello, comme toute boisson bien alcoolisée, elle se conserve longtemps en bouteille à température ambiante. mais pour le service, il faut qu'il soit très froid. on le met donc au congélateur au moins 24h avant de le déguster. il ne gèleras pas !! pour un peu plus de 2 litres de limoncello: 8 citrons non traités 1 litre d'alcool à 90° 800 g de sucre 1 litre 1/4 d'eau laver les citrons. prélevez tout le zeste. attention, il faut prendre aussi peu que possible de la partie blanche de la peau qui pourrait donner une amertume mal venue. laisser tremper les zestes dans l'alcool pendant 6 jours. le sixième jour, faire un sirop avec l'eau et le sucre (porter à ébullition pendant quelques secondes). le laisser refroidir (c'est important sinon l'alcool va s'évaporer). lorsqu'il est à température ambiante, le mélanger avec l'alcool et les zestes. filtrer et mettre en bouteille. posté par _sophie_r à 21:27 - boissons - commentaires [5] - permalien [ # ] mercredi 3 février 2010 caramel liquide au beurre salé inspiration chandeleur et caramel. voici une recette que j'ai piquée sur le blog du miel et du sel de marie claire. n'hésitez pas à aller y faire un tour, les recettes sont d'une grande qualité. moi je ne m'en lasse pas, sur les crêpes ou pour accompagner d'autres desserts. cette fois-ci, c'est avec les crêpes que nous nous sommes régalés. 150 g de sucre 50 g de crème épaisse 12,5 cl d'eau 50 g de beurre demi-sel mettre dans une casserole le sucre, la crème et la moitié de l'eau. porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en surveillant souvent. le mélange prend sa belle couleur caramel clair. ôter du feu et incorporer en mélangeant le beurre et le reste de l'eau frémissante. laissez refroidir. la consistance va devenir plus épaisse. posté par _sophie_r à 21:12 - confitures - commentaires [2] - permalien [ # ] mardi 13 janvier 2009 les springerle voici une recette de biscuits alsaciens. il s'agit de tester mes cadeaux de noël. en effet c'est à cette occasion que ma tata christiane m'a offert des moules à springerle trouvés sur un marché de noël en alsace. grâce aux précieux conseils et à la recette de guillaume de la pâtisserie de barzaz, j'ai essayé avec succès mes nouveaux jouets. 2 œufs 300 g de farine 250 g de sucre 1 g de levure chimique parfum au choix : sucre vanillé, zeste de citron, quelques gouttes de rhum ou de jus de citron de l'anis pour saupoudrer la plaque de cuisson monter les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. toujours au batteur, ajouter petit à petit la farine et la levure chimique jusqu'à ce que la pâte devienne trop épaisse pour le batteur électrique. pétrir à la main, en incorporant lentement le reste de farine pour obtenir une pâte lisse et souple (si la pâte colle de trop, ajouter un soupçon de farine). couvrir la pâte et la laisser reposer 1h au frais et à l'abri de l'air. recouvrir la plaque de cuisson de papier alu, qu'on enduit de beurre et qu'on saupoudre d'anis. etaler environ un quart de la pâte sur le plan de travail préalablement finement fariné en une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur, puis avec la main mettre une très fine couche de farine sur l'abaisse en appuyant légèrement. appliquer les moules sur l'abaisse de façon uniforme sur l'ensemble de la surface de la pâte. retirer le moule délicatement sans déformer le motif. découper au couteau ou à la roulette la forme du springerle souhaitée autour du motif en relief. décoller délicatement du plan de travail et les disposer sur la plaque de cuisson. recommencer cette opération avec le restant de pâte. si le restant a un peu sécher, repétrir avec les mains mouillées. lais

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